Déguster | Brasserie
Honorine
Face au port de plaisance, Honorine affirme cette saison une allure encore plus raffinée. Dans un esprit balnéaire aux accents Coco Chanel, la brasserie deauvillaise réinvente ses lignes : terrasse redessinée, noir et blanc graphique, tapas en service continu et toujours cette même lumière douce posée sur le port. Devenue en 10 ans une adresse incontournable du quai de l’Impératrice Eugénie, Honorine poursuit son évolution avec finesse et cohérence, sans jamais perdre ce qui fait son identité. À sa tête, Franck Sannier défend une vision fidèle à sa vision de la restauration : faire évoluer sans rompre, ajuster sans dénaturer. « On garde les atouts et on améliore les choses », résume-t-il, dans une logique de continuité pleinement assumée plutôt que de rupture. Cette année, la terrasse se transforme dans un esprit très couture, inspiré de Coco Chanel : noir et blanc en fil conducteur, banquettes et bancs extérieurs composent un décor plus graphique, plus fluide, où la convivialité gagne en élégance. Une atmosphère de bord de mer chic, pensée pour prolonger le moment du déjeuner jusqu’à l’apéritif. En cuisine, la signature demeure. Les incontournables restent, des pois- sons aux recettes marines emblématiques comme les fameuses chou- croutes de la mer. La nouveauté s’exprime avec subtilité : une offre de tapas et une formule du jour repensée, servies en continu l’après-midi. « Un peu de renouveau dans l’assiette, tout en gardant nos basiques », précise Franck. Le service accompagne ce mouvement : plus souple, continu l’après- midi, attentif et sans ostentation. L’équipe adopte également de nouvelles tenues, en cohérence avec l’élégance graphique du restaurant. Entre fidélité et touches de renouveau, Honorine reste fidèle à elle-même, en évoluant par petites touches justes et bien pensées.
11-5 Quai Impératrice Eugénie 14800 DEAUVILLE
