Recettes

• Couvrez le fond d’une grande casserole d’huile végétale,
• Faîtes chauffer à feu moyen pour y faire revenir les oignons grossièrement hachés jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides,
• Ajoutez la viande et les épices, puis remuez bien,
• Salez et poivrez généreusement,
• Incorporez les gousses d’ail etfaîtes cuire 5 mn, en remuant régulièrement,
• Ajoutez les dattes puis le vinaigre,
• Laissez cuire encore 5 mn, en remuant régulièrement
• Mouiller généreusement avec de l’eau bouillante.
• Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 4 heures en remuant de  temps en temps pour que la viande n’attache pas.
• Vérifiez le volume du liquide en complétant avec de l’eau si  nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire encore 1 heure à découvert, jusqu’à ce que la viande soit ultra-fondante.
• Accompagnez avec un bon riz basmati cuit à la vapeur, pain pita et labneh.