Déguster | Restaurant de bord de mer
L'aquarius
Face à la plage de Trouville, l’Aquarius poursuit son évolution avec naturel. Récemment reprise par Pierre-Henri Sannier, cette brasserie mise sur une cuisine 100 % maison, un duo complice avec le chef Maxime Aubert et une atmosphère balnéaire vivante, entre terrasse et front de mer, service continu et élégance naturelle.
Installé en 2022 dans l’ancien aquarium de Trouville, en léger retrait de la promenade Savignac, l’Aquarius confirme sa place parmi les adresses incontournables de la station. Avec son jardin-terrasse bordé de palmiers, son ambiance détendue et sa capacité d’accueil de plus de 200 couverts, le lieu attire aussi bien les habitués que les visiteurs de passage et les événements privés.
Aux commandes, Pierre-Henri met avant tout en lumière son binôme avec Maxime Aubert, devenu chef de l’Aquarius à seulement 27 ans après avoir débuté comme second. « On avance vraiment à deux », confie-t-il. Ensemble, ils portent une cuisine de brasserie entièrement maison, précise et généreuse, où les repères classiques s’ouvrent à des associations plus contemporaines : poulpe et caviar d’aubergine, thon sauce mentonnaise et pipérade, chair de tourteau, avocat et mangue, ou encore suggestions autour de la sole et du rouget selon les arrivages.
Pierre-Henri décrit Maxime comme « un jeune chef à l’ancienne ». Une formule qui résume surtout une certaine idée du métier : le goût du travail bien fait, de la régularité, du fait maison et de l’engagement quotidien en cuisine. Service continu le week-end, cocktails, terrasse vivante et piano-bar sans excès, privatisations et événements sur mesure : l’Aquarius continue d’affiner sa formule, avec l’envie de faire évoluer le lieu sans perdre son ADN de brasserie indépendante et 100% maison.
Promenade de Savignac 14360 TROUVILLE SUR MER
