Déguster | Cheffe privée
Stéphanie LAESCHKE
Cheffe privée installée en Bretagne depuis plus de vingt ans, Stéphanie Laeschke imagine des menus sur mesure où s’expriment sa passion et sa créativité. À l’écoute de ses convives, elle orchestre des mariages, anniversaires, séminaires ou séjours dans des demeures de caractère, privilégiant une approche à taille humaine où l’attention portée aux invités compte autant que celle accordée aux repas.
Toute jeune, elle a été formée dans les cuisines de l’Oustau de Baumanière, aux Baux de Provence, Stéphanie Laeschke y apprend la rigueur et l’organisation : « J’étais la seule femme en cuisine ! ». Marquée aussi par des figures comme Didier Clément, chef du Grand-Hôtel du Lion d’Or en Sologne, elle en garde le goût de la précision et de l’exigence. De ces expériences, elle retient la discipline et l’art d’orchestrer seule des prestations pour des événements où le lien humain nourrit autant sa cuisine que son inspiration
Sa cuisine qui se distingue par une attention méticuleuse portée aux produits de saison et aux saveurs. Huîtres tièdes à l’émulsion de champagne, velouté de cresson aux ormeaux ou Saint-Jacques à l’huile de sureau: Stéphanie aime surprendre en révélant toute la richesse des produits locaux qu’elle s’impose à mettre en valeur.
En 2023, sa participation à l’émission de M6 Le Combat des régions lui a valu le compliment du chef triplement étoilé Gilles Goujon qui salue la cuisson de ses ormeaux, qu’il juge d’une tendreté remarquable. Une reconnaissance précieuse, au même titre que les retours des convives après ses prestations. « Quand des mariés me disent : “Vous avez contribué à notre bonheur”, je me dis que c’est pour ça que je fais ce métier : pour faire plaisir. »
