Déguster | Restaurant de fruits de mer
Coquilles Club
À Saint-Samson-sur-Rance, Thomas Gimbert et Claire Byache ont créé le Coquilles Club, un lieu singulier dédié à l’huître, où se rencontrent ostréiculture, dégustation et table de saison. Un espace à part, pétri de créativité, où l’on vient autant pour se régaler que pour se retrouver, et d’où l’on repart, comblé et inspiré.
Après quinze ans au Pérou comme architecte, j’avais besoin de revenir à quelque chose de concret, de travailler avec mes mains. L’ostréiculture, c’était un rêve de gosse », confie Thomas. Il se lance, se forme, puis en 2022 saisit l’occasion de redonner vie à des parcs à huîtres « laissés en jachère » à Saint-Suliac. Depuis, il produit une huître « ultra charnue et gourmande ! »
Avec Claire, ex-journaliste devenue autrice, il acquiert une ancienne péniche de dîners-croisières. Amarrée au port de Lyvet, le couple la transforme en un lieu à part : « Toute l’année, on peut y acheter ou déguster huîtres et palourdes, commander des plateaux de fruits de mer originaux ou privatiser l’espace pour des événements », précise Thomas. De mai à septembre, la péniche devient dégustation : les week- ends jusqu’à fin juin et en septembre, puis tous les jours en juillet-août. « Chefs en résidence, grande terrasse, service continu, assiettes à partager, palourdes farcies, coquilles snackées, thon fumé maison... » Et pour surprendre, un chef péruvien propose des ceviches d’exception, dont un à l’huître dont Coquilles Club a le secret, évidemment.
Au-delà des plaisirs gustatifs, « le Coquilles Club est aussi un lieu ressource », souligne Claire, qui l’imprègne de son univers poétique : livres en libre accès, ateliers d’écriture, spectacles de poésie, concerts acoustiques... le tout dans le cadre exceptionnel de la Rance, où le Coquilles Club s’intègre naturellement, dans le plus grand respect de son écosystème.
Écluse du Châtelier 22100 Saint-Samson-sur-Rance
