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Distillerie des Ambres
C’est ici, dans ces vallonnements couverts de vergers, ponctués de haies et de ruisseaux, dans ce vert cru que le printemps habille de pommiers en fleurs et où la mer n’est jamais très loin que se niche la Distillerie des Ambres. Ce paysage est son histoire : celle d’une famille dont le pays d’Auge est devenu le berceau. Celle d’une Maison de Calvados née de l’attachement farouche d’une femme - Françoise Schlumberger Primat - à cette terre et de son indéfectible amour de la nature. Celle d’assemblages exigeants, gracieux et fondants, qui convoquent l’infinie richesse aromatique de la pomme.
Trois générations plus tard, ses petits-enfants découvrent un héritage inattendu : 20 000 litres de calvados en cave, jamais commercialisés. La famille choisit de les préserver et de leur offrir un avenir au sein d’une nouvelle distillerie : sept années de travaux, des vergers haute-tige restaurés puis étendus. Aujourd’hui, 35 hectares conduits en Bio dessinent un paysage bucolique, où paissent des vaches limousines destinées à la filière viande.
« Notre atout, c’est de prendre le temps », résume Kristen Paravisini, à la tête de ce domaine intimiste depuis 2008. Haies préservées, petites parcelles et diversité des variétés : « Nous avons rétabli l’écosystème traditionnel du pré-verger normand, aujourd’hui cité comme modèle d’agroécologie. » De l’entretien des vergers aux fermentations, de la double distillation à l’assemblage, jusqu’à la séduction de clients dans le monde entier, rien n’est laissé au hasard. « Heureusement, je suis bien entouré par mon « Apple Team » : Aymeric et Alexandre aux vergers, Olivier au ramassage, et un second Alexandre en production. »
Idéalement placée sur la Route du Cidre, la distillerie propose des visites bottes aux pieds, des cocktails à la découverte du calvados, du pommeau, du cidre ou du jus de pomme ainsi que des dîners-dégustations orchestrés par des chefs locaux.
Impasse de la Cour Perrine 14430 Victot-Pontfol
