Déguster | Caviste
La Cave d'Aleth
À Saint-Servan, dans un ancien dock, la Cave d’Aleth cultive une autre idée du vin : vivante, ouverte, humaine. Reprise en 2022 par Alice et Sébastien Merel, elle s’impose comme un lieu où professionnels, amateurs, voisins et curieux viennent autant pour découvrir que pour échanger.
Ancienne graineterie devenue cave depuis plus de 20 ans, la Cave d’Aleth a pris un nouveau cap en 2022. Alice et Sébastien en ont fait un lieu à leur image : ouvert, accessible et ancré dans le quartier. « Nous voulions une cave vivante, avec la porte toujours grande ouverte, au sens propre comme au figuré », explique Alice. Lui, issu de la restauration étoilée et du monde du vin ; elle, venue de la banque avant de se tourner vers la sommellerie, leurs parcours se rejoignent naturellement dans ce projet commun. « Nous faisons tout ensemble : aucune référence n’entre sans un choix partagé », précise Sébastien.
En quatre ans, la cave est passée de 400 à plus de 1600 références. Vins de vignerons engagés, spiritueux pointus, pépites locales : Alice et Sébastien privilégient le terrain, les rencontres et les découvertes. « Nous cherchons ce qu’on ne trouve pas ailleurs, et surtout des histoires à raconter », poursuit Sébastien. Leur fil conducteur reste le même : proposer des bouteilles pour tous les budgets, sans jamais sacrifier l’exigence. « Venir chez un caviste ne devrait jamais être intimidant et être le premier lieu où aller pour choisir une bouteille ! » La Cave d’Aleth est aussi un lieu qui vit. Dégustations, rencontres avec les producteurs, ateliers privés sur-mesure, événements réguliers tel le « run apéro » mensuel rythment la cave. « Nous sommes des passeurs de goûts, d’histoires, de rencontres », résume Alice. Fiers membres de la Fédération des cavistes indépendants, ils cultivent aussi un esprit de réseau et d’entraide : « Nous nous recommandons entre confrères cavistes, chacun avec ses trouvailles. »
24 Quai Trichet 35400 Saint-Malo
