Déguster | Restaurant
Symbiose
À Cabourg, derrière une façade élégante et discrète, le restaurant Symbiose murmure une histoire d’amour et d’excellence. Celle de Charlotte Schwab, sommelière venue du Sud, et de Charles-Antoine Jouxtel, chef normand. Deux parcours affûtés dans de grandes maisons étoilées, une même exigence, et l’envie de créer un lieu à leur image : sincère, précis, vibrant.
Le 14 février 2023, jour de Saint-Valentin, ils découvrent Cabourg. Coup de foudre immédiat. « On s’est dit : c’est ici que naîtra notre projet », confie Charlotte. Et dès octobre, une ancienne galerie d’art se transforme en écrin gastronomique. Le nom s’impose : Symbiose. « C’est l’union d’un chef et d’une sommelière. La cuisine et la salle qui avancent ensemble. »
Deux espaces, une vision. D’un côté, un bar à tapas où la cuisine de partage voyage et surprend. De l’autre, une table gastronomique ancrée dans le terroir normand. « Nous avons les codes du très haut niveau de la gastronomie, mais nous voulons surtout proposer une expérience qui nous ressemble. »
En cuisine, Charles-Antoine revisite la tradition avec finesse, comme sa poule à la crème inspirée de celle de ses grands-parents. En salle, Char- lotte veille sur près de 400 références de vins et compose des accords sur mesure. « Tout doit dialoguer, du verre à l’assiette. »
Étoile Michelin et distinctions nationales, dont le Gault & Millau, une équipe passée de 7 à 18 talents - dont deux sommelières et un barman mixologue-. Symbiose s’épanouit sans jamais transiger sur l’exigence. « Nous ne voulons pas rester dans notre zone de confort », révèle Char- lotte. D’ailleurs, des travaux sont déjà prévus et, d’ici fin 2026 ou début 2027, la maison deviendra entièrement gastronomique. Quant au bar à dégustation, il devrait être mis entre parenthèses pour un temps, son avenir restant encore à écrire.
7 avenue Jean Mermoz 14390 cabourg
