Déguster | Chef à domicle
Clément Ponseel
À 33 ans, le Trouvillais Clément Ponseel cultive une double casquette de chef. À domicile, il transforme les dîners en expériences gastronomiques confidentielles. Dehors, autour de son brasero, il devient maître des flammes, réinventant barbecues et garden-parties avec une audace joyeuse et une créativité bien à lui.
Inviter Clément à cuisiner chez soi, c’est vivre une véritable épopée culinaire. « J’adore entrer dans une cuisine familiale et y créer un menu qui raconte une histoire », confie-t-il. Pour 8 à 30 convives, il compose des plats sur-mesure, mêlant tradition et touches inventives « et pour bousculer gentiment les papilles ». Ses menus, finalisés une semaine avant selon les produits frais du moment et ses inspirations, deviennent des repas complices où Clément se fait passeur de saveurs et de souvenirs. « Voir les regards surpris quand une recette familière devient magie... c’est ce qui me fait vibrer. »
Ce sens du détail, Clément le doit à un parcours hors norme : formé dès 14 ans, passé par des maisons prestigieuses comme le Royal à Deau- ville, Jean-François Piège à Paris ou la Greenhouse à Londres, il a cuisiné aux quatre coins de la planète. Une décennie de voyages qui nourrit aujourd’hui sa cuisine, entre technique française et inspirations du monde entier.
Côté jardins, avec son brasero, Clément enflamme tous les événements : barbecues, baptêmes, mariages, EVJF ou EVG, garden-parties ou séminaires et rendez-vous d’entreprise, jusqu’à 200 convives. « Le brasero, c’est mon terrain de jeu : flammes, fumée et arômes me permettent de créer des plats conviviaux qui marquent les esprits », explique-t-il. Viandes, poissons, légumes, fruits... Tout y passe pour offrir un véritable festival de saveurs, d’odeurs et de chaleur.
86 rue Berthier 14360 Trouville-sur-Mer
