Déguster | Activités et Loisirs pour petits et grands
L'Évéché
Derrière la porte discrète d’une bâtisse en granit, la salle lumineuse et chaleureuse de l’Évêché mène à une terrasse paisible, comme un jardin secret. Dans ce restaurant de quartier, Julien Ferret, en cuisine, et sa compagne Maïlys, en salle, proposent une cuisine de marché sincère, préparée avec soin dans une cuisine ouverte.
Depuis juillet 2024, Julien et son équipe ont repris les rênes de l’Évêché. Un lieu où l’on vient autant pour les tacos bretons au homard que pour l’accueil chaleureux. « Nous proposons une cuisine de marché, de bistrot modernisé », commence Julien. Loin de la quantité à tout prix, il défend une carte courte, renouvelée chaque mois : 5 entrées, 5 plats, 5 desserts, toujours avec une option végétarienne, et des portions généreuses. Formé auprès de chefs étoilés, Julien, 28 ans, a conservé le goût du produit juste et bien sourcé. Il travaille en circuit court, notamment avec un petit pêcheur de Saint-Malo et un maraîcher des polders. En salle, les plats sont accompagnés d'une sélection soignée de bons vins, souvent suggérés par les deux cavistes de Dol.
En plus de son unique service midi et soir, pour « laisser aux clients le temps de savourer » et à l’équipe celui de bien faire les choses, le restaurant propose aussi une activité traiteur et événementielle, sur place ou à l’extérieur. « Mariages, anniversaires, repas associatifs... Nous nous adaptons aux demandes de nos clients, nous faisons du sur-mesure, du vrai. »
Car au fond, ce qui anime Julien, c’est de créer du lien, dans l’assiette comme en salle. « Un resto, c’est une affaire de quartier, de famille, de copains et de mixité sociale. Nous connaissons les habitudes de nos clients. Et quand on les voit revenir, nous savons qu’on a réussi. »
21 Rue Ceinte 35120 Dol-de-Bretagne
